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近期，国内疫情重复，一些城市采纳“制止堂食”等办法，餐饮行业深受影响。面临其时局势，部分商家挑选改动运营策略，活跃应对。

“截止到5月4日，海底捞在全国范围内有200多家门店因疫情防控暂停堂食运营，重压之下企业经过各项立异行动确保正常作业。”据海底捞COO李瑜介绍，海底捞正发挥连锁运营和供应链优势，环绕不断改变的消费需求，打通线上线下途径，以外送、自提等方法为载体，供应多元化保供服务。

这一行动，不只使海底捞成为特别时期餐饮企业活跃“自救”的典型事例，也为抗击疫情、满意特别时期消费需求供应了支撑。

线上线下贯穿外送、自提等方法连续产品服务

特别时期，线下堂食无法正常展开，直接影响部分消费需求无法满意，展开外送、自提等服务成为处理难题的首选。

依据北京市疫情防控最新要求，暂时连续“五一”假日社会面有关防控办法，全市餐饮运营单位继续暂停堂食服务。对此，海底捞北京各餐厅、外送站全力确保市民居家就餐，其间70余家餐厅已入驻海底捞“捞点好货”小程序，部分门店也注册外卖事务。

一起，为了更好地触达更多消费集体，海底捞北京各门店也已树立线上社群；在配送环节，海底捞外送将严格执行防疫规范，在封控区实施无触摸配送服务，确保居民和职工安全。“五一期间，外送、自提奇数稳步提高，显着感受到消费需求的添加。”海底捞应急指挥部北京区域总指挥刘林毅表明。

依据郑州市最新疫情防控要求，5月4日至5月10日相同暂停餐饮堂食。海底捞郑州各餐厅、外送站相同全力确保市民居家就餐，其间30余家餐厅已入驻海底捞“捞点好货”小程序，部分门店已注册外卖事务；除正在运转的自有外送事务，海底捞也添加了与美团、饿了么等第三方外卖途径协作，添加运力，以更好确保居民就餐。

在上海，复工复产正在有序推动，海底捞方面，到5月5日，海底捞上海已有70%的餐厅康复线上运营，上海各区均有触及。现在，康复运营的海底捞上海门店承受上订餐、外卖配送。海底捞应急指挥部上海区域总指挥秦亚娟表明，近期多店出现爆单的状况，单量最高到达600多单。现在海底捞“捞点好货”上的外送菜单已康复至门店堂食80%的水平，除了火锅菜，奶茶饮品、生果也十分受欢迎，生日蛋糕也已在部分门店承受预定。

本年3月海底捞推出外卖烧烤事务，供应野外烧烤食材和用具，本年“五一”假日出游半径受限，各旅行途径发布的数据闪现“露营”热度大幅上涨，烧烤火锅美食不断，围炉畅谈成了不少家庭露营的首选。海底捞在北京、成都、广州、深圳、郑州等27个城市推出火锅+烧烤+奶茶的组合拳挑选，深受消费商场喜欢，复购率稳步提高。

依托生态系统灵敏调整保供应、辐射周边社区

在无法展开堂食的情况下，部分海底捞门店还经过重视周边社区用餐和日子收购需求，暂时增设了便民小集市，售卖新鲜蔬果、肉蛋、自热小火锅、底料等产品，或暂时增设了冒菜/盒饭简餐，为周边社区和作业区供应多一点便当的挑选。

“咱们其时计算了周边五个小区的居民用餐需求，每天大概有150份到200份的盒饭简餐预定。”海底捞上海门店一负责人樊鹏表明。在上海全域静态办理初期，海底捞上海部分门店为周边社区供应配送餐食服务，后续还经过供应民生蔬菜物资包，乃至日子服务类的跑腿服务等，为周边居民供应服务。

据了解，自三月底起，海底捞经过其生态链系统的蜀海供应链，从内蒙古、山东、江苏、云南、福建等地调拨各类果蔬物资送往上海商场，活跃发挥保供单位效果确保民生需求。近期，北京、郑州等地疫情防控方针产生调整，蜀海供应链经过活跃储藏，确保物资安稳、货源充足和供应链安全，部分海底捞门店物资储藏量可长达一个月用量，能够随时满意周边居民需求。

“疫情带来的影响带有偶发性、突然性和不均衡性，对餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业而言，所要处理的不只是堂食暂停问题，还要从大局动身，系统性地考虑怎么完成供应、怎么处理特别情况产生地多元需求。”据海底捞COO李瑜介绍，其时海底捞正经过线下门店和“捞点好货”等小程序打通全途径，在供应链依托生态系统供应连绵不断的供应支撑，在需求端针对消费需求不断立异产品供应和服务方法，并针对不同区域、不同人群和不同环境实施个性化服务。

“疫情关于咱们而言也是一种检测，倒逼咱们进行立异不断习惯商场需求，一起发挥本身功能承当起更多社会职责，这种立体式立异打法使咱们面临应战更具底气。长时间来看，跟着疫情防控作业的推动，纾困方针发挥效果，以及消费需求后续地回暖，企业的开展耐性将继续闪现。”海底捞COO李瑜表明。