餐企慈文传媒花千骨摆摊便民 送水送餐助力抗疫
北京堂食虽暂停，餐饮人却并未躺平。外卖、自提打包、社群营销、企业团餐、异业协作、团购……面临疫情的重复，餐饮人费尽心机活跃自救。餐饮人也在用自己的方法为防疫抗疫作业贡献力量，一份份热火朝天的饭菜背面，有据守的勇气，也有反抗的决计。
由于新冠疫情的影响，北京餐饮业的堂食现已暂停了半个多月，可是餐饮企业并未因而停摆，它们有的大力发展外卖，有的活跃建立社群，有的尽力研制零售新品发力电商，有的爽性下场摆摊，整理库存的一起还为周边居民供给多一条新鲜蔬菜采买途径。
5月20日至24日期间，新京报贝壳财经记者采访了多家餐饮企业的相关担任人和门店店长、职工等，一方面了解到企业在抗疫布景下的自救方法和便民措施，一起也听到了每个餐饮人据守岗位背面的温情故事。
摆摊大军
既是活跃自救，也是便民保供
“没事的，做好预备迎候疫情后春天的到来。”面临中层职工郭某在微信上的苍茫提问，呷哺集团董事长贺光启回复道。在采访过程中，新京报贝壳财经记者注意到，面临堂食封闭带来的亏本，餐饮人的焦虑接踵而来，但更多人仍在尽力坚持，老餐饮人继续向年青餐饮人传递着一种信仰，“疫情过后会迎来消费反弹，餐饮业定会重整旗鼓！”
5月22日下午，呷哺呷哺通州区北苑华联店餐厅职工正在“呷哺摊”的面前组织着生意，除了火锅底料还有麻酱、茶米茶奶茶、牛羊肉等呷哺的红爆款产品。“咱们这个货摊归于活动式，有时会在商场组织好的一楼货摊上，有时也会有多个小推车深化社区门口出售。”呷哺呷哺通州区北苑华联餐厅店长郭鑫告知新京报贝壳财经记者，“每天早上一经营，咱们就会将货摊摆上，所售产品均为餐厅点单量高、社区较为需求的产品。”据了解，该呷哺餐厅除了外卖、摆摊以外，还参加了商场组织的短视频直播售货活动。据郭鑫介绍，在参加直播的一个小时里，共出售出40个套餐，出售总额为2000余元，“尽管出售金额不是很高，但也是多途径增收的方法，咱们会继续尽力，做好各种预备迎候疫情后的春天。”
据海底捞北京新辰里店司理张春义介绍，得知暂停堂食的告知后，她就开端考虑削减门店丢失、添加门店收入的方法，摆摊就是她想到的方法之一。有了“既能便利邻近的居民购买日子物资，又能为门店添加一些收入”的想法后，张春义联络了新辰里购物中心的物业，在物业的支撑下，张春义和搭档把店里的一些蔬菜、生果、饮料、米面粮油、自热火锅等搬到了楼下摆摊售卖。现在，海底捞北京新辰里店的摆摊作业主要由张春义的搭档担任，由于该搭档之前开过超市，“有经历”。张春义表明，五一期间，门店摆摊的收入每天约有5000元，其间最多的一天达到了7000多元。据海底捞相关担任人介绍，为便利北京市民居家就餐，海底捞现已调整了北京一切门店的经营方法。现在，海底捞在北京的70余家门店开通了自提、外送，一起，门店也经过外摆等多种方法供给多样的便民服务。
全聚德则是从五一期间开端经过在门店门口外摆的方式卖货的，“北京区域有外卖外摆条件的门店均敞开了各种方式的线上线下非堂食出售”。据全聚德相关担任人介绍，现在，全聚德奥运村店外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头、素什锦、鸭血旺等30余种克己外卖面食、熟食，其间素什锦、馒头、老店烧鸭成为了商亭“爆品”。四川饭馆则在线下开设“巴适小吃集”，现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。“预制菜品的重磅上市，既是全聚德集团以餐饮产品食物化为突破口、抢占新零售商场的新举措，也是全聚德集团竭尽全力做好疫情防控期间首都餐饮供给保证使命的详细体现。”
住在北京朝阳区的顾客李先生告知新京报贝壳财经记者：“每天出来做核酸，趁便就把东西买了。这些餐厅货摊上的食材确实丰厚，挑选也多了，并且我发现，有的东西在他们货摊上买比上还廉价点！”
自愿援助
餐企组织职工化身“大白”
北京堂食暂停后，客观上作业量削减，也使得餐饮企业纷繁进行人员调整。比方，海底捞各门店将线下门店招待、服务顾客的重心搬运到了线上，现在现已拓宽了外送、自提、线上社群营销、便民集市、便民简餐、团餐等出售途径，“许多服务人员变身外卖小哥，将餐食送到顾客手中。”
在全力保证和看护顾客餐桌的一起，餐饮企业也在尽自己所能活跃参加抗疫。海底捞十里堡店和八里庄社区的作业人员比较了解，自4月底起，店里便自动报名组织职工去社区做自愿者，帮忙核酸检测作业。店司理霍国花记住，4月27日北京下了一场雨，“气温很低咱们在外面都觉得很冷，可是防疫作业人员还据守在风雨中为居民做核酸。那时分我就在想，防疫人员一直在外面必定很冷，便和大堂司理武爱芳等人为咱们送来了热豆浆，还协调了一批暖水袋供防疫人员取暖。”
在自愿助力防疫的一起，餐饮企业也得到了社区的认可。据海底捞北京华联万柳店店司理杨云晓介绍，自5月20日起，门店开端给周边大街配送早餐和午饭盒饭等，现在订单量也在继续上涨，每日早餐、午饭分别在200份左右。“咱们仅仅为社区供给了量力而行的自愿服务，社区还反过来帮忙咱们的生意，咱们也非常感动，接下来会不断改进咱们的产品，给咱们供给丰厚、养分的餐品，不孤负咱们对海底捞的信赖。”
5月23日，和府捞面北京华贸六合店店长卢伟，像平常相同繁忙地作业着。尽管现已暂停堂食，可是和府捞面的经营时间没变，卢伟的上班时间也没变。卢伟现已在和府捞面作业多年，由于也经历过2020年年头的餐饮业“隆冬”，当北京暂停堂食的音讯传来，卢伟体现得很淡定，当即着手调整门店职工的作业内容和责任，大力推进外卖和自提打包事务。
在管理好门店日常运营之余，卢伟也在想着能为疫情防控做点什么。“4月底，我去做核酸的时分，看到在一线从事抗疫作业的‘大白’们非常辛苦。所以我就去联络社区书记，看看咱们是否能供给一些饮料、小吃给他们。”在征得社区书记的赞同后，卢伟又马上和自己所属大区的总监进行交流，很快得到了公司管理层的支撑，“尔后，咱们就每周给社区的‘大白’们送一次下午茶曩昔，费用由公司承当。”
据卢伟泄漏，在核酸常态化初期，社区的自愿者人手不足，他也曾组织职工去援助社区防疫，“主要是做一些维持秩序的作业，咱们先和社区相关担任人交流，在不打扰他们正常作业的情况下，做一些量力而行的作业。”
疫情之下，为了保证外卖运力和赶快送达，和府捞面还参加了国内首条工业园内的无人机配送常态化试运营，以技术手段提高配送功率。据和府捞面相关担任人介绍，现在该航线已在深圳区域展开试点，“在现在疫情防控常态化的布景下，无人机外卖可以有用削减人与人之间的触摸，在保证时效性和餐品质量的一起，进一步夯实安全底线。”
在曩昔的一个星期里，每天早上6点前，呷哺集团的几十名自愿者便会出现在北京南六环外的村镇。到现在，他们现已帮忙黄村镇展开了社区值守、环境消杀以及万余次数据录入等作业。“当我穿戴好防护服和防护面具的那一刻，心中的使命感和责任感情不自禁。”作为呷哺集团自愿者部队的一员，湊湊大兴绿洲餐厅的职工王帅治告知记者：“我担任帮忙医护人员进行核酸采样作业，穿戴密不透风的防护服，无法去卫生间，也不能吃饭、喝水。身上不透气，汗水很快将衣服打湿了，又由于戴着口罩，哈气上升到防护面具上凝聚成了水雾。这时分我才真实领会到了一线抗疫医护人员的艰苦。就像那句话说的：没有突如其来的英豪，只要挺身而出的俗人。”
