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我国食用菌职业开展空间宽广

我国是食用菌出产大国，现在可进行人工培养的食用菌有60多种，首要包含香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。我国食用菌消费首要会集在家庭消费和饭馆酒楼等商场。

家庭消费的稳定添加已成为拉动食用菌工业持续开展的重要动力，跟着我国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提高，具有宽广的开展空间。

1、香菇稳坐食用菌产值第一

我国食用菌虽品类很多，但从产值结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其间菌类占有我国食用菌总产值的70%以上。

2020年12月，我国食用菌协会发布《2019年度全国食用菌计算调查结果剖析》，据该计算调查数据显现，2019年，香菇产值为1115.94万吨，占食用菌总产值的28.37%；黑木耳产值为701.81万吨，占食用菌总产值的17.84%；平菇产值为686.47万吨，占食用菌总产值的17.45%；金针菇产值为258.96万吨，占食用菌总产值的6.58%；双孢蘑菇产值为231.35万吨，占食用菌总产值的5.88%。

2、金针菇产值反超双孢蘑菇

在很多菌类种类中，香菇在我国商场需求较大，一起凭仗其成长环境及贮存优势，在我国占有食用菌商场。据我国食用菌协会计算调查显现，香菇依然是2019年产值最大的种类，产值到达1115.94万吨，同比添加7.0%，香菇是现在我国仅有的产值在千万吨以上的食用菌。其间，河南省产值为312.36万吨，占全国香菇年产值的28%。

黑木耳为我国菌类第二大种类，2019年产值为701.81万吨，同比添加4.1%，改变上年产值下滑气势。其间，黑龙江省产值为319.53万吨，占全国总产值的45.52%；吉林省产值为171万吨，占全国总产值的24.36%。

平菇为第三大种类，产值为686.47万吨，比上年添加6.8%。其间，山东省产值为115.78万吨，占全国总产值的16.89%；河南省115.26万吨，占全国总产值的16.79%。

双孢蘑菇近几年产值改变出现震动走势，2019年受产值下降影响，双孢蘑菇产值由上年第四位下降至第五位，2019年，双孢蘑菇产值为231.35万吨，同比下降24.8%。

金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，全体产值维持在250万吨左右水平。近两年，跟着食用菌工厂化出产的推动，金针菇产值有所上升。依据我国食用菌协会工厂化专业委员会汇总的数据，到2018年末，全国食用菌工厂化出产企业总有用产能挨近9500吨/天，较2017年添加16%。

其间金针菇工厂化出产企业投产数量较多，出产产能添加显着。到2019年，全国金针菇产值为258.96万吨，同比添加0.5%，超越双孢蘑菇，成为我国第四大食用菌。