巴菲特抄底舌尖健康——山东为餐饮业分餐制立标准观察

素有“孔孟之乡、礼仪之邦”之称的山东近期向沿用已久的围桌合餐风俗“宣战”，在全省餐饮企业推行分餐制，并在全国首先发布餐饮业分餐制省级当地规范，打响“舌尖战”，倡树餐桌新风尚。

现在，这一尺度规范被相关部分写进了新近发布的《餐饮业分餐制规划施行攻略》，成为全省餐饮企业装备公勺的参阅。

商场监督管理局规范化处副处长马晓鸥表明，下一步将在规范的落地施行上下功夫，引导餐饮行业全面推行分餐制，一起加大宣扬遍及力度，进步社会的分餐认识，逐渐以分餐制规范为根据来挑选餐饮商场。（完

“祝你生日快乐……”黄昏时分，走进坐落济南经十上的舜和世界酒店，一曲生日歌从包间传出，循声望去，七八个大人在给一个孩子过生日。

“咱们运用的公勺尺度有考究，勺头宽6.3厘米，长7.5厘米。”山东舜和酒店集团董事长任兴本说，他们早在2003年之前就开始运用公勺公筷，并在不断的餐桌实验和商场挑选中确认了最佳尺度，“既宽于人的嘴巴而不会被误用，也不至于太大而不便于运用。”

上菜时，他们发现每道菜品均装备一个公勺，尺度显着大于自己座位上的私勺，以提示门客取餐时运用共用餐具，防止“多勺齐下”“众筷齐发”。

饭馆协会会长、山东蓝海酒店集团董事长张春良表明，分餐位上形式既阻断了病菌，也减少了“舌尖上的糟蹋”，有助于推进构成健康、卫生、文明的餐桌新礼仪。

“咱们按就餐人数将菜品分红单人份，每人一份出现于餐桌，用餐过程中各吃各的不穿插、无混杂。”任兴本介绍，他们创始的“分餐位上”形式已经在全省越来越多酒店推行。

由商务厅提出，商场监管局紧迫下达的这一分餐制规范，总结提出“分餐位上、公勺、自取”三种形式，别离适用于请客宴会、群众餐饮消费、快餐运营三种不同的消费场景，并对分餐形式、餐具、菜品、流程、标识、宣扬提出规划规范，成为指导下餐饮企业有序复工复产，提振社会餐饮消费决心的技能攻略。

与舜和世界酒店同处济南经十的蓝海御华大饭馆，最近一段时间的上座率稳步攀升。一些老顾客走进这家饭馆后，发现菜品和餐具大变样：菜品在后厨加工完成后，由厨师或服务员分红与顾客人数相同的份数，分放到细巧精美的餐具后再提供给客人。

一直以来，分餐制偶被提及没有构成习尚，一个重要原因是缺少规范的固化和准则束缚。因为缺少规范规范，许多餐厅实施分餐制都是“凭感觉”，作用并不抱负。“山东在期间出台分餐制规范，关于餐桌新文明的养成和餐饮业复产复工、立异开展都适逢其时。”任兴本说。