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文/余源
近万亿中式快餐，为何迟迟出不来咱们自己的麦当劳肯德基？
我国饮食文明历史悠久，源源不绝，时至今日中式快餐规划现已超越8000亿元。但是比较门店数量别离超越7000家的肯德基和4000家的麦当劳，中式快餐不只规划间隔甚大，并且没有一家叫得响的国际品牌甚至全国性品牌。
近来，安徽证监局信息显现，老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市教导协议，预备在深交所主板上市。揭露材料显现，主打鸡汤和各式炒菜米饭的老乡鸡，现在门店数量现已打破1000家。
此番老乡鸡能否顺畅成为中式快餐榜首股？咱们的中式快餐，间隔自己的麦当劳肯德基还远吗？
暂无一家上市公司
据我国证券监督办理委员会安徽局近来发布的“安徽辖区拟初次揭露发行公司教导工作根本情况表”，老乡鸡餐饮股份有限公司赫然在列。据老乡鸡初次教导存案陈述，2021年9月，老乡鸡和国元证券签订了上市教导协议，方案在深交所主板上市。对此，该公司一位负责人表明不予置评，全部以官方信息为准。
揭露材料显现，老乡鸡的前身为肥西老母鸡，成立于2003年10月，于2012年晋级为“老乡鸡”，餐厅菜品以鸡汤和各式炒菜米饭为主。
有音讯称，老乡鸡门店现在算计具有1180家直营店，掩盖12个省份32座城市，其间安徽省以757家门店排名榜首，江苏省174家位列第二，湖北省163家列第三。到2020年，老乡鸡已累计服务顾客6亿人次，日均服务50万人次，年出售额超越30亿元。
本年以来，有多家VC/PE组织企图以200亿元估值出资老乡鸡。不过到现在为止，老乡鸡总共仅取得过两轮融资。2018年，老乡鸡取得加华本钱2亿人民币的A轮融资。2020年疫情期间，老乡鸡再获10亿元银行授信和战略出资。
关于本次拟在A股上市，老乡鸡在此次教导存案陈述中表明，为了拓宽公司商场出售途径，添加公司中心厨房产能，进步商场占有率和全体竞赛实力，促进企业长时刻健康开展，老乡鸡期望经过证券商场完成股权融资，增强本钱实力、推进主业加速开展。
在我国的餐饮商场，米饭的遍及程度最高。
据《雀巢餐饮2021中式餐饮陈述》计算，现在中式快餐占中式餐饮比例24%，2020年商场规划7425亿元，2021年估计到达8408亿元。其间，门店遍布全国街头巷尾的米饭快餐，是国人独爱的日常刚需品类之一，占比到达52%。除了老乡鸡，国内的中式快餐品牌还包含永和大王、真功夫、村庄、大米先生、老舅舅、南城香、田教师红烧肉等。
但是长时刻以来，米饭快餐甚至整个中式快餐，都无缘本钱商场。此前村庄曾于2010年登陆美股，但因为尔后成绩欠安，于2016年私有化退市。真功夫曾方案冲刺IPO，但之后因为内部股权问题未能成行。
走不出的区域商场
在北京商业经济学会副会长赖阳看来，餐饮企业要想上市首要需求到达必定规划。曩昔，中式快餐长时刻处于多而杂的状况，连锁化程度有待加强。数据显现，中式快餐55%的门店连锁率，远远不及西式快餐的78%。
近年来，中式米饭快餐品牌步入快速规划化时期，连续出现千店品牌。上一年年末，村庄基集团旗下的村庄基和大米先生门店数量算计到达1000家；本年5月，老乡鸡也宣告门店数量过千。不过与7000家的肯德基和4000家的麦当劳比较，中式快餐的规划间隔仍然巨大。
而规划上不去的背面，则是中式快餐标准化程度不高这一难以解决的职业痛点。和君资深连锁专家文志宏表明，比较西式快餐以烤和炸为主，中式快餐的烹饪方法要杂乱得多，如炒、炸、、炖、焗、蒸等，要把操作程序进行改进以完成餐品标准化，困难可想而知。
跟着食物工业技术的开展，近年来很多餐饮企业挑选用预制菜来完成标准化，但怎么完成口味复原仍然是一大难题。文志宏指出，我国顾客遍及寻求现炒的口感，进一步进步了标准化的难度。有关查询显现，顾客在挑选快餐时，50%的人挑选口味，34%以上的人挑选场景和环境，16%的人挑选性价比。有锅气、烟火气的现炒快餐在当下更受喜爱。
“既要确保风味，又能完成大规划工业化出产，这个度十分难掌握。”文志宏表明。
因为标准化程度不高，中式快餐大多偏居一隅，根本为区域品牌。比方大米先生专攻重庆、成都、武汉、长沙等南边城市，老乡鸡绝大多数门店都驻扎在安徽省内，另一家餐饮企业老舅舅则主攻长三角地区。
2021年4月，老乡鸡进入北京商场。群众点评显现，老乡鸡现在在北京共有11家门店，评分根本都在4分以下，口碑不及其在安徽大本营的体现，顾客的首要槽点都会集在性价比方面。
我国新闻周刊注意到，老乡鸡北京餐厅的人均消费额大约在34-45元之间，而其在安徽合肥门店的消费额根本在21元到27元之间，比较之下北京门店的价格涨幅超越一半。
价格贵了的一起，重量却没有水涨船高。有顾客点评道：“鸡汤没几块肉”，“菜量少、菜钱贵、吃不饱”，“小炒肉里总共就有两片肉”。
餐饮连锁参谋王冬明表明，比较从一线下沉二三线，餐饮品牌从二三线向上扩张，难度要大得多。一线城市房租、人力本钱高，必然导致价格上涨，但品牌力能否支撑上涨后的价格还需求时刻查验。
商业形式仍需打磨
除了上述问题，中式快餐跨区域开展还要面临困难。
赖阳指出，餐饮品牌跨区域扩张需求面临人员办理、供应链确保，以及运营系统等多重应战。“不同于正餐或许火锅，中式快餐的生计规律首要是薄利多销，假如要跨区域开展，必然会推高本钱。到新的当地去开店，培育新的运营团队需求时刻；假如要确保品控或许还需求在当地树立中心工厂，这些都是本钱。叠加中式快餐较低的客单价，进一步拉长了本钱报答期。”
食物工业剖析师朱丹蓬弥补道，从根本上来说，我国幅员辽阔，成果了中餐文明的博学多才，但一起也导致一两种单品很难具有极强的统治力，来降服所有人的味蕾。
事实上，关于餐饮企业来说，上市并非如人们幻想中的那般风景无限，也存在着危险。
巨大
朱丹蓬剖析称，上市的确能带来巨大的品牌效应，添加融资便利性，为下一步扩张供给资金支撑，但无法带来直接的成绩提高。
上市后，餐饮企业往往迫于本钱商场的压力，需求经过不断开店来提高成绩。假如商业形式尚不老练，或许对局势发生误判，快速扩张反倒简单导致企业亏损，从而连累整个公司开展。
海底捞在2018年上市后，三年时刻开店超越1000家，尽管营收有所增加，但巨大的开店本钱不断蚕食公司赢利，以至于近来不得不做出关店300家的决议。
此外，上市后的财政标准使得赢利愈加趋薄。中式快餐本身是薄利职业，假如加上标准后的财税本钱、人力资源本钱，其生长的难度和负重可想而知。
从产品端来说，赖阳以为，不论上市与否，中式快餐仍是要继续在研制上坚持投入，在标准化和口感复原上完成打破；文志宏也表明，企业对产品与单店模型的打磨仍然是重中之重。
而从商业形式来说，企业在扩展规划的一起还要极力做到“多快好省”。
王冬明以为，关于中式快餐来说，直营形式扩张太慢、本钱太高，老乡鸡等直营连锁企业能够考虑采纳加盟形式，本身担负不重，又能有利于企业专心于产品研制。事实上，麦当劳和肯德基在全球范围内都是以加盟店为主。“国内中式米饭快餐仍然沿袭的是做餐饮的思想，即加法思想及乘法思想，而麦当劳和肯德基是做快消品发家，选用的是几许裂变的思想。”
朱丹蓬也以为，单靠本身的堆集，难以支撑中式快餐进行全国化扩张，资金投入太大，并且中心无法估量的危险太高，因而企业要当令凭借本钱的力气。
