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央视3·15联合国家食品药品监督管理总局发布本年3·15晚会的一号消费预警。食物相克靠谱吗？螃蟹与西红柿不能一同吃？同吃等于服用砒霜？央视315实验驳斥流言：假的！

以下为央视直播实录：

陈伟鸿：欢迎各位持续收看正在为您直播的中央电视台2018年315晚会。

接下来咱们将联合国家食品药品监督管理总局共同为咱们在这里发布本年3·15晚会的一号消费预警。

在日子傍边我信任许多人都听到过相似这样的说法，比如说千万不要把这种食物跟那种食物调配在一块儿吃，或许会让你身体产生不适乃至产生中毒。这便是传言的食物相克的说法。

很长一段时刻以来，有不少的人对食物相克的说法毫不怀疑的，乃至有的人把它作为科学知识来看待。我有一位同学他便是这个大军傍边的一员，在他们家的厨房墙壁上十分醒目地贴着这样的两张表格，提示自己什么东西不能跟什么东西放在一块儿吃。所以，他们家每一顿饭煮饭之前往往都是站在表格前细心地端想这个东西究竟能不能跟那个东西放在一块儿吃。

我想这或许应该不是一个个案，假如咱们到书市去看一看的话，你会发现和食物相克相关的书本销量也十分不错。咱们的记者也做了相关的查询，咱们一块儿来看。

阐明：想百这些书很简单，翻开这家网站有关食物相克的书本不下五种，价格20元左右，不只有书还有粘贴的表格按套出售，一套8张。

查找另一家网站，相关的书本也有十来种，表格不光成套出售还能够单章5元。

这家网站上相关的书本高达50种之多。做一些图书大厦食物调配大全一览表等书本占有重要方位。

有关食物相克的总数不计其数，红枣和虾皮会中毒，VC和砷构成砒霜。榴莲和牛奶放在一同咖啡因的东西，还有菠菜和豆腐不能一同吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，构成草酸钙，简单肾里构成结石。

食物相克的种种说法有依据，有实验成果让人莫衷一是。这些说法都是真的吗？

陈伟鸿：看来关于食物相克的传言真是太多了，这些传言究竟有没有科学依据？今日咱们请到了一位专家来为咱们答疑解惑。为咱们请到的这位专家是我国农业大学食品科学和养分工程学院的范志红副教授，范教授您好。

范志红：咱们好。

主持人：范教授常年在这个范畴专心于学术的研讨，并且她也常常在许多群众媒体上为咱们一般的大众遍及一些健康的日子理念。范教授，我信任许多人必定常常向您讨教食物相克究竟有没有科学道理。

范志红：对，问我这方面问题的特别多，有人特别介意这事。

陈伟鸿：特别执着。并且食物相克的传言真是多到你信手拈来，每一条如同咱们咱们都从前听过。比如说我就听到过千万不要把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，由于吃下肚里之后它们在胃里会产生反响，生成一种物质，叫砒霜。这种说法真是让人毛骨悚然，这种说法有依据吗？

范志红：这种说法听起来形似很科学，他说西红柿里面富含维生素C，这个维生素C呢能把螃蟹傍边无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，方才你说的便是归于三价砷。

陈伟鸿：你说的是科学名词，可是总而言之你会发现咱们在传达这些传言的时分必定为它穿上所谓科学的外衣。

范志红：没错，可是螃蟹跟西红柿一同吃，在咱们胃肠的这个环境条件下真的就会产生许多有毒的无机砷吗，仍是让实验数据说话。

陈伟鸿：接下来咱们一块儿看看这个实验。

树立：针对这个流言今日咱们选取螃蟹和西红柿，模仿人体消化进程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。恩首要分别用天平秤取2克蟹黄和西红柿，还有依据我国药典装备的人工胃液。斡旋混合后，放入恒温箱两小时，调理PH值参加人工肠液，涡旋混合后再放入恒温箱俩小时，基本上模仿了人体的消化进程。之后往样品中参加提取液提取螃蟹中的砷，咱们把提取液导入仪器进行生产量的测定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷转化为砒霜？这是咱们实验的谱图，白色的谱线为本来螃蟹中砷的含量，咱们能够看出无毒的有机砷含量远远大于有毒的无机砷的含量，而绿色的谱线为咱们参加西红柿后模仿人工胃液得出的实验成果，它和白色的谱线基本是契合的。这能够阐明咱们的有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是咱们称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定成果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准定量要求0.5毫克每千克。

陈伟鸿：看了方才的这个实验咱们都知道这种说法是流言了，不过我仍是要诘问一句，范教授，方才的这个实验成果是不是充分证明一旦某一天咱们真的把西红柿和螃蟹一同吃下肚里，那肯定不会产生砒霜？

范志红：是这样，这个实验其实咱们能够看出两个层次的问题。第一个便是样品里面的有毒的无机砷的总量真的是特别特别少，都远远低于国家标准了。那么跟真实能损伤人体健康、引起中毒的剂量，那更是远的都没边了。

第二个咱们能看出的问题是，这些有毒的无机砷是本来就在样品里的，并不是说由于咱们参加了西红柿，它的量添加，它根本就没有添加。

陈伟鸿：所以其实也充分证明方才的那个传言肯定是一个流言。

范志红：没错，便是说即使这里面的无机砷悉数是三价的，都不或许让咱们产生中毒的风险。

陈伟鸿：还有一个困惑需求跟您讨论一下，方才咱们是在实验室傍边做的实验，咱们采用了人工胃液和人工肠液模仿了人的消化进程，但这个成果是来自于实验室傍边的。我一向在想这个成果跟咱们日子傍边一般人吃了两种东西之后的反响成果会是共同的吗？这个成果能让人服气吗？

范志红：其实还有其他实验。便是我国养分学会从前托付兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床实验，成果一百多位志愿者悉数安然无恙。

陈伟鸿：所以从别的一个途径进一步地证明方才的那个传言的确是流言。尽管说一向以来都有这样的专家学者竭尽全力地在帮咱们破解这些流言，可是你发现食物相克的传言的撒播规模还真的是蛮广的，尤其是进入到一个互联网的年代之后咱们更是很简单就能够从微博或者是朋友圈傍边来看到相似的文章。

接下来我想给咱们持续来看看方才为咱们呈现的那张表格，这个表格傍边有两个要点，咱们划出来给咱们看一看。

第一个要点，请咱们重视一下这一张图的左下角，上面写的是“我国养分协会引荐”，听上去一个很威望的组织引荐的，所以咱们应该好像信任食物相克。可是咱们要担任任地告知咱们，早在2016年民政部就现已曝光所谓的我国养分协会是一家不合法的组织，而正规和合法的组织名称应该是“我国养分学会”。一字之差，可是不同却是很大。

别的一个要点，咱们看一下图表的右上方。或许笔迹比较小，现场的观众看不清楚，傍边是提示咱们一个健康的日子理念，这句话没缺点。缺点出在哪儿？出在它前面的一句话“世界卫生组织专家大声疾呼”，咱们真的找了许多人，在全网查找了半响，可是很惋惜，真的没有找到世界卫生组织从前有任何一个专家说过相似的一句话。可是这样的一张图摆在许多人面前的时分不少人或许就挑选了信任，或许这便是流言撒播的一个开端。假如从科学研讨的视点，范教授，您告知咱们为什么食物相克的流言在这么长的时刻傍边它仍然有这么强的传达力度？

范志红：或许像有毒、致癌、伤身这些词汇特别招引人们的眼球，大部分人抱着的心态便是宁可信其有、不可信其无，乃至是有点猎奇。还有少数人他对号入座，他说我今日吃了螃蟹，又吃了生果，我真的肚子疼了。是不是真的相克呢？呈现这种状况，一个或许是由于他的体质不适合吃这些东西。还有一个或许是由于食物里有致病菌。可是这事儿跟什么砒霜中毒，真的没什么联络。

咱们在日常挑选食物的时分首要应该考虑养分是不是平衡，食品卫生是不是合格，是不是契合咱们自己的体质，而不是去盯着什么跟什么不能一同吃。过于迷信食物相克的说法会影响咱们的食物多样性，并且简单误导咱们违背健康饮食的大方向。

陈伟鸿：尽管说食物相克的说法听上去好像有道理，可是细致的实验和种种的现实现已充分地告知咱们，食物相克这种说法便是一种站不住脚的流言。今日的人们都开端考究吃得健康，可是千万不要因此而走入误区，要想吃得更健康，其实就像方才范教授主张的那样，要依据自己的身体状况当令、适量，这样才干真实确保您的健康和您的养分。

好，掌声谢谢范教授。

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