创意投资全聚德做预制菜 这次押对了吗

预制菜赛道又多了新选手。近来，北京商报记者了解到，全聚德集团旗下品牌四川饭馆推出了预制菜品牌“川老迈”，已在多个途径上线。全聚德集团旗下其他品牌也均在发力预制菜等餐饮产品食物化事务。不难看出，全聚德集团正以此为切入点，寻觅新的流量进口。预制菜商场的炽热现已引发不少餐饮品牌入局，全聚德集团虽在品牌资源与规划方面具有优势，但仍面对研制等应战，投合年青顾客集体、提高产品品质与消费体会才是其取得胜算的要害。

推出新预制菜品牌

全聚德集团旗下餐饮品牌四川饭馆推出了预制菜品牌“川老迈”。该品牌共有椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款产品。全聚德集团微信商城显现，四款产品价格分别为39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

从途径来看，上述产品除上线全聚德集团微信商郊外，还在全聚德天猫旗舰店、全聚德京东旗舰店以及四川饭馆线上外卖途径售卖。别的，四川饭馆店员告知北京商报记者，“五一”期间门店外也摆放着川老迈产品，供顾客购买。

除了上述说到的四川饭馆，全聚德集团旗下还包含全聚德、仿膳、丰泽园等餐饮品牌，这些品牌关于包含预制菜事务在内的食物化事务并不生疏。上一年10月，全聚德就发布了手艺片制烤鸭礼盒预制新品，主打挨近堂食口感、便利居家复原；本年4月又推出“单人份”手艺片制烤鸭礼盒产品。本年过年期间，全聚德仿膳食物公司推出了多款年夜饭预制菜礼盒，丰泽园已向商场投放了10余款常温熟食。不难看出，全聚德集团关于预制菜商场的野心。

关于全聚德集团预制菜事务未来开展与规划，公司表明本年将以餐饮产品食物化为突破口，抢占新零售商场，并针对主力客群消费抢手，持续加码外卖途径、线上商城、食物零售事务。

全聚德集团早已透露出对预制菜事务的规划。在全聚德集团 2021 年年度报告中，全聚德、四川饭馆、丰泽园品牌的预制菜事务现已列为集团的“研制投入”项目。其间说到，期望借此推进产品食物化开展，预制菜全体出售占比也会逐步提高，对出售使命起到推进效果。可见，无论是预制菜仍是预包装食物，全聚德集团期望借此为突破口，寻觅新的事务增长点。

可行性有待证明

全聚德集团之所以挑选预制菜赛道，与预制菜本身成为目前商场高度重视的抢手产品有很大联系。疫情以来， “预制菜”一词热度攀升，引来大董、太二、陶陶居、西贝等品牌纷繁加码。

《2021我国预制菜职业商场前景及出资研究报告》显现，目前我国预制菜商场存量约为3000亿元，假如依照每年20%的复合增长速度预算，未来6-7年预制菜有望生长为万亿元规划的商场，长时间来看有望完成3万亿元以上规划。

全聚德集团深耕餐饮业多年，品牌知名度、供应链系统以及资源经历仍是其做预制菜的优势。不过，面对这一还未老练的新商场，全聚德集团仍要面对研制、团队以及数字化等方面的应战。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表明，全聚德集团具有必定品牌规划，但品牌办理与服务机制存在老化现象，预制菜具有新零售特色，布局时存在必定难度。受疫情影响，当下预制菜确实为风口，瞄准该品类的品牌也较多，能否为成绩添彩还有待查验。从品牌开展来讲，全聚德集团还需投合年青顾客需求，经过外卖的及时性，为顾客供给质料新鲜，制造快捷的产品，然后提高消费体会。

徐雄俊以为，全聚德集团近年来一直在进行产品、场景等方面的创新和转型，也是期望为其运营成绩加分。此次加码预制菜商场，也是期望可以捉住风口，成为新的事务增长点。

在和君咨询合伙人、连锁运营担任人文志宏看来，预制菜存在较大开展机会和空间，全聚德集团发力预制菜也是为寻求新增长点。品牌影响力、品牌资源和产品研制才能都是全聚德集团的优势地点。不过，堂食菜品与预制菜和零售等产品存在差异，例如全聚德多年前就推出了真空包装烤鸭，但顾客的点评纷歧，“全聚德集团想要在此赛道发光发热还需在产品研制、口感与口味方面再做功课。”

文志宏以为，从企业视点来说，首要需求找准本身与商场定位，确认方针消费人群，并环绕研制和产品组合进行规划。别的，出售端还要测验线上线下全出售途径交融，再依据产品定位和结构的偏重不同，对出售方法进行调整。