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餐饮产品因为地域特征、气侯、风俗习惯等要素的影响,会呈现在质料、口味、烹调办法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了激烈的地域性。文明之间的差异造就了饮食文明的差异,而这种差异来自中不同的思想方法和处世哲学。我国人注重“天人合一”,人注重“以人为本”。
比照注重“味”的我国饮食,是一种饮食观念。不管食物的色、香、味、形怎么,而养分必定要得到,考究一天要吸取多少热量、维生素、蛋白质等等。即使口味千人一面,也必定要吃下去——因为有养分。这一饮食观念同整个哲学体系是相适应的。形而上学是哲学的主要特点。哲学所研讨的目标为事物之理,事物之理常为形上学理,形上学理相互连接,便结成形上哲学。这一哲学给文明带来活力,使之在自然科学上、心思学上、方上完成了日新月异的开展。但在另一些方面,这种哲学建议大大地起了阻止效果,如饮食文明。在宴席上,能够考究餐具,考究用料,考究服务,考究菜之质料的形、色方面的调配;但不管怎么奢华高级,从到纽约,牛排都只要一种味道,无艺术可言。作为菜肴,鸡便是鸡,牛排便是牛排,纵然有调配,那也是在盘中进行的,一盘“法度羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片西红柿便成。颜色上比照明显,但在味道上各种质料互不相干、谐和,各是各的味,简单明了。
我国人是很注重“吃”的,“民以食为天”这句谚语就阐明咱们把吃看得与天一样重要。因为咱们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱,所以才会有一种共同的把吃看得重于一切的饮食文明,我想,这大概是出于一种需求吧。假如一种文明把吃当作首要的事,那么就会呈现两种现象:一方面会把这种吃的功用发挥到极致,不只保持,也利用它保持健康,这也便是”药补不如食补”的文明根底;另一方面,对吃的过份注重,会使人推重对甘旨的寻求。